杏鲍菇属于比较平价的菌菇类蔬菜,它营养价值很高,特别是蛋白质含量丰富,夏秋交替时适当的吃一些杏鲍菇,对身体很有好处。

很多人在购买杏鲍菇时,以为杏鲍菇是越大越好,其实这样的想法是不对的,在挑选杏鲍菇时一定要观察这4点,这样才能买到口感肥厚、味道鲜美的杏鲍菇。

第一点:看大小

挑选杏鲍菇时第一眼确实是要看杏鲍菇的大小,但切记杏鲍菇并是越大越好,个头过大的杏鲍菇有很多已经长空了,吃起来口感很差。

挑选杏鲍菇最好挑12-15厘米长短的杏鲍菇,这种个头的杏鲍菇大小适中,肉质肥厚。

第二点:看伞盖

挑选杏鲍菇的第二个要点是看伞盖,品质比较好的杏鲍菇伞盖呈收起状,颜色灰棕,表面光滑触感厚实有弹性。如果杏鲍菇的伞盖完全打开,而且颜色发黑,甚至有深色斑点,那这样的杏鲍菇通常新鲜度较差,就不要再购买了。

第三点:看菇柄

菇柄是杏鲍菇的重要食用部分,也是挑选杏鲍菇时最需要仔细观察的部位,品质好的杏鲍菇菇柄颜色发白,触感肥厚,轻轻捏一捏比较有弹性。如果菇柄颜色发暗、干瘪,则说明品质不够新鲜。

观察菇柄时除了要观察颜色以外还要看粗细,挑选菇柄粗细适中匀称的杏鲍菇口感比较好,过粗或者过细的菇柄存在长老了或者还不熟的情况。

第四点:闻气味

在观察杏鲍菇外观的同时还要闻一闻它的气味,新鲜杏鲍菇气味清新,如果闻起来发酸或者发臭那这样的杏鲍菇存在变质的情况,不宜购买。

杏鲍菇口感肥厚、味道鲜美,适宜的做法有很多,下面就教大家3种杏鲍菇的家常做法,下饭下酒都很合适。

黑椒杏鲍菇炒牛肉

1、牛肉切成小方丁,加入生抽、料酒、蚝油、黑胡椒、鸡蛋清、淀粉腌制30分钟入味。

2、杏鲍菇清洗干净,切成与牛肉大小相似的方块备用。

3、锅中烧热油,倒入腌制好的牛肉,翻炒变色就盛出备用。

4、锅中融化一块黄油,之后爆香大蒜瓣,闻到蒜香倒入杏鲍菇,小火炒至杏鲍菇金黄。

5、把炒好牛肉倒入锅中,加入适量盐、糖、黑胡椒调味,兜炒均匀就可以关火了。

荷兰豆炒杏鲍菇

1、杏鲍菇切成条状,荷兰豆撕去豆筋。

2、在清水中加入少许油、盐,把荷兰豆焯烫一下,焯至7成熟捞出控干水分备用。

3、杏鲍菇条直接放入锅中,小火煸炒,看到颜色微微发黄,将杏鲍菇推至一侧,加入少许油爆香大蒜片。

4、大蒜爆香后,把焯好的荷兰豆倒入锅中和杏鲍菇一起翻炒,荷兰豆焯过水后可以改一下刀,这样吃起来更适口。

5、食材炒熟,出锅前加入盐、糖、黑胡椒兜炒均匀,就可以关火了。

手撕杏鲍菇

1、杏鲍菇洗干净后,用手顺着纹理撕成一丝一丝的。

2、锅中烧热少许油,放入杏鲍菇丝,小火慢煸,把杏鲍菇的水分尽量煸干。

3、杏鲍菇煸至金黄,加入盐、糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油兜炒均匀。

4、出锅前再撒上一把小葱花,这样一道烧烤风味的手撕杏鲍菇就做好了。

结语

以上3道都是我家做杏鲍菇常做的方法,制作过程不难,但味道很好,用来配饭下酒都特别合适,喜欢吃杏鲍菇的朋友们可以试试这样的做法呦!

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